“蟹鳌即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”
——李白《月下独酌》
苏州人对大闸蟹的宠爱，全世界都知道。
丹桂飘香的季节，掰开刚出锅的阳澄湖大闸蟹，鲜香扑鼻而来，金黄的蟹黄顺着手指滑下，再贪婪地饮上两口老黄酒，是品蟹必不可少的环节。
一方水土养一方人
阳澄湖螃大闸蟹出名早，清朝《桐桥倚棹录》就有介绍。世人都道苏州阳澄湖大闸蟹好，却未必知其精妙缘由。
阳澄湖大闸蟹为什么好？因为阳澄湖水比其他湖泊清且不是太深，为什么清呢，因为阳澄湖是由古太湖在逐步演变、淡化过程中分化出的阳澄湖群的一个中心湖泊，湖形不规则，湖岸曲折多褶，岸滩延伸宽阔，湖底平坦，底质坚硬，并由东北向西南逐步倾斜。
硬质土长水草，阳澄湖平均水深2米左右，植物光合作用很充分，因此水质便格外清澈，螃蟹躲在里面很少受污染，所以说“清水大闸蟹”，就是这个道理。
阳澄湖彼时离长江最近，螃蟹顺着河道爬进来。河道上有一道道闸，以前的闸都是木板做的，能爬过来的蟹苗都是健壮、孔武有力的。
蟹一到阳澄湖，就在阳澄湖定居。吸收了苏州2500年水韵精华的阳澄湖大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉肥膏腻。
好蟹配好酒，吃阳澄湖大闸蟹需配上以当地水源、光照、五谷酿制的苏州好黄酒同里红去腥增鲜，细嫩的蟹肉和甘醇的黄酒，在舌尖上不期而遇，蟹的鲜味跟同里红的香味相得益彰，带来色、香、味三者的极致体验。
老苏州的吃蟹情结
大闸蟹味美，受到历代文人饕客的喜爱。清代文学家李渔曾曰“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之”。
在中国，蟹作为食物，已经有四千年历史。有记载的是春秋时期，但我们苏州传说还要早。
苏州人吃蟹，从六月黄开始。一般重阳前后进入吃大闸蟹的黄金季，而且讲究“九雌十雄”，即农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。
有蟹无酒，略煞风景。
晋书·毕卓传曾书“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!”在美食美酒之间追求平衡的“吃念”自古便有。
中国饮食讲究阴阳调和，螃蟹味咸性寒，黄酒味甘性温，两者搭配不仅可以抵消螃蟹的寒性，亦能调味去腥，增加蟹在口中的鲜美感觉。
盛产大闸蟹的苏州，亦是稻米之乡，一方水土养一方人，苏州的蟹是顺由当地物产与历史原因自然形成的饮食文化习惯。
蟹的吃法，最好清蒸或水煮，可保留其原始鲜味，古人为了吃蟹，还专门发明了工具蟹八件。
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